Версия для печати
Нажмите сюда для просмотра этой темы в оригинальном формате
Форум на Исходниках.RU > Cook-Book > Запекание мяса в духовке.


Автор: KILLER 22.07.16, 18:48
Всем привет.

Вот тренируюсь в запекании мяса в духовочке. В принципе пару раз получалось вообще супер, а пару раз - как то не очень.
Вот например, купил вчера целую курицу, сырую, купил к ней специи, картошки, лука, думал чего бы еще - но что то так и не придумал. Купил рукав для запекания и на всякий случай фольгу для запекания. Сегодня пришел с работы, побыстрому ее натер специями, покрошил лук и картошку, засунул все это внутрь и снаружи, обтер ее майнезом еще(не знаю почему). В итоге с рукавом я так и не раздуплился как ее в него заворачивать - там же обычная какая то пленка(если расскажет кто, буду очень признателен). Благо с какой то специей для курицы шел пакет для запекания, всандалил все туда, как там было и написано разогрел духовку до 200 градусов и поставил ее на час. Вот пока запекается там, еще где то полчаса ей. Что получится не знаю.

Второй вариант - купил свинной корейки, тоже натер чесночком/перцем/специями/майнезом/укропом/петрушкой - поставил мариноватся на пол дня, ну это было неделю назад на прошлых выходных. В принципе корейку я уже так запекаю в 4 раз. Но единственное я ее гдето на температуре 180 градусов запекаю гдето около часа.

Может кто еще знает суперские рецепты запекания маса в духовке? Потому что я это все запекал по своему разумению, оно то в принципе получалось вкусно, нормально, но может еще круче можно сделать? Может там приправы особые или еще чего?

Автор: Bas 23.07.16, 07:12
Смешались куры , свиньи и залпы тысячи духовок слились в единый ... запах.

Специи , наборы, не стоит покупать. Лучше каждой специи добавлять самому по своему предпочтению.
Курица любит воду , свинина свой жир.

PS Лучшая духовка это русская печь, 1001 раз в этом убеждался.

Автор: KILLER 23.07.16, 08:24
Цитата Bas @
Курица любит воду , свинина свой жир.

Типа надо еще водой ее было полить? Кстати в общем вчера я попробовал что получилось - в принципе супер, мне понравилось, получилось лучше, чем куры гриль продают, там они какие то жесткие, а у меня она получилась все мягкая, даже грудинка, где больше всего мяса. Я вчера пол курицы уже приговорил даже. И картошечка там в тему оказалась.

Цитата Bas @
Специи , наборы, не стоит покупать. Лучше каждой специи добавлять самому по своему предпочтению.

А какие нужно? Перец/Соль/И еще чего? Я даже не знаю из чего они там специи делают. В Ялте на рынок можно прийти, там стоит чувиха с кучей специй, ей говоришь - мне для шашлыка, или там для запекания курицы в духовке, она отваливает чего нужно - всего почучуть. А тут я фиг его знает где такую тетеньку найти, а сам я не шарю какие нужны. :-?

Автор: Prince 23.07.16, 09:45
Цитата
В итоге с рукавом я так и не раздуплился как ее в него заворачивать - там же обычная какая то пленка(если расскажет кто, буду очень признателен).

Рукав - это очень-очень тонкостенная "труба", из плёнки. Инфы на тему запекания в рукаве море.
Отрезаешь от этой "трубы" столько, чтобы всё влезло + запас по краям на скрутку. Закладываешь внутрь то, что хочешь запекать, надёжно заматываешь концы с 2-х сторон чем-нибудь, что не плавится(есть специальные, э-э...закрутки в комплекте с рукавом). Шов рукава должен быть сверху. Когда завязываешь концы, обжимаешь то, что получилось, чтобы воздух вышел. Если воздуха останется много, рукав может разорвать только так. И да, он всё равно надуется пузырём при готовке, но воздух будет выходить немного через шов.

Готовить мясо(курицу) в рукаве удобно, жир не разлетается повсюду, когда кипит. Но мясо получается варенное по сути, тушится в собственном соку, вода из рукава практически не испаряется. А если шов разорвать, чтобы мясо подрумянилось, всё удобство сводится на нет.

Автор: Cfon 23.07.16, 10:40
Цитата KILLER @
А какие нужно? Перец/Соль/И еще чего? Я даже не знаю из чего они там специи делают. В Ялте на рынок можно прийти, там стоит чувиха с кучей специй, ей говоришь - мне для шашлыка, или там для запекания курицы в духовке, она отваливает чего нужно - всего почучуть. А тут я фиг его знает где такую тетеньку найти, а сам я не шарю какие нужны. :-?

Чесночок хорошо заходит :D
соль, перец, чесночок. чтобы сочно было вообще то внутрь яблок засунь прямо в задницу курицы :D
я не шучу :)

Автор: Rust 03.08.18, 05:30
Цитата Cfon @
чтобы сочно было вообще то внутрь яблок засунь прямо в задницу курицы
я не шучу

Можно еще половинку лимона

Автор: barazuk 02.10.18, 07:58
Так...

Нашел тему про доски для гриля, которые якобы в духовке тоже для запекания катят.

Кто пользовался? Результат?

Автор: A.I. 02.10.18, 11:42
Я предпочитаю пользоваться грилем в духовке или по старинке мясо в фольге

Автор: barazuk 02.10.18, 13:15
Цитата A.I. @
Я предпочитаю пользоваться грилем в духовке или по старинке мясо в фольге


Ну я тоже пользуюсь разными вариациями, плюс запекание в керамической форме и рукаве.

А вот новый трэнд...

Я тут в группе задал вопрос, так меня продаваны даже к себе на тренинг зазвали.

Правда тренинг 20 бачей при цене за пару их досок 5... Как-то нет желания столько тратить, если даже не определился, надо ли оно мне.

Автор: A.I. 08.10.18, 10:28
Это ты про обычные деревянные доски, на которые кидают еду, а потом в духовку? У меня одна мысль - не загорится?

Автор: barazuk 08.10.18, 17:13
Цитата A.I. @
Это ты про обычные деревянные доски, на которые кидают еду, а потом в духовку? У меня одна мысль - не загорится?


Не должно. Температура воспламенения бумаги, как известно, 451 градус по Фаренгейту :)

А духовку мы обычно юзаем на 180 - 200 градусов Цельсия. С чего доске-то загораться? Тем более что перед юзанием ее вымачивают в воде или вине.

Автор: amk 08.10.18, 18:57
Цитата barazuk @
Температура воспламенения бумаги, как известно, 451 градус по Фаренгейту
С название этого романа связан один казус. Рэй Брэдбери, выбирая название для своего романа, допустил ошибку. Он нашёл в справочнике температуру самовоспламенения (когда пламя появляется в результате только нагрева, без присутствия открытого огня) бумаги, равную 451°С (754°F), но ошибочно принял её за температуру по Фаренгейту (В Америке до сих пор пользуются шкалой Фаренгейта, а справочник, видимо, имел европейское происхождение, где эта шкала не в ходу). Потом, когда ему указали на ошибку, он подтвердил её.
Тем не менее, название романа оказалось правильным. В романе пожарные поджигают книги посредством огнемётов, то есть открытым огнём. А в присутствии открытого огня обычная бумага загорается уже при 230°C с чем то, что и составляет примерно 451°F. Без огня же бумага при этой температуре начинает обугливаться.

Добавлено
Цитата A.I. @
У меня одна мысль - не загорится?
Загореться, наверно, не загорится, а вот всякую гадость может начать выделять. Так что не помешает перед бросанием на неё мяса прожарить доску отдельно.

Автор: barazuk 09.10.18, 06:50
Цитата amk @
Загореться, наверно, не загорится, а вот всякую гадость может начать выделять. Так что не помешает перед бросанием на неё мяса прожарить доску отдельно.


A.I., отжарь доску!

Автор: A.I. 15.10.18, 10:54
Цитата barazuk @
A.I., отжарь доску!

Странный вы товарисчъ! Как за доски сомнения, так моё. Как отжарить тоже мне! Доски - не мой профиль. Вот ежели чего про дыни или арбузы - тут можно подумать =)

Автор: Prince 07.01.20, 07:00
Кто-то, когда-то выкладывал рецепт курицы в чесночном соусе. Не могу найти. Продублируйте, пожалуйста.

Автор: ЫукпШ 09.01.20, 08:48
Цитата Prince @
Кто-то, когда-то выкладывал рецепт курицы в чесночном соусе. Не могу найти.

С рецептами сейчас просто.
Полно книг, и просто описаний в Сети.
Спрашиваем у Яндекса или Гугла и получаем массу вариантов.

Powered by Invision Power Board (http://www.invisionboard.com)
© Invision Power Services (http://www.invisionpower.com)