Куриное фрикасе с грибами и зеленой фасолью

Рецепт отрываю от сердца! Шютка

Скажу сразу - рецепт не из инета. Но и не "икскюзифно" мой - лет пять назад в кафешке выклянчил его у шеф-повара, на столько блюдо мне понравилось. Однако. Время идет, все меняется, ну и я экспериментировал с данным рецептом. Уже года как два - остановился, достиг верха совершенства Но не буду мучать долгими историями, перехожу к сути.

Чтобы достичь совершенства, вы должны принять две аксиомы:

1) Лучше использовать ингредиенты глубокой заморозки.

Обоснование простое. При заморозке распад питательных веществ минимален. Однако ... кристаллизация (для овощей в большей мере) разрушает естественную структуру продуктовых ингредиентов. А это позволяет уменьшить время "активной" варки/жарки, тем самым сохраняя для нас ценное. И второй момент. Приготовленное - чуть мягче. Убедиться просто. Возьмите и пожарьте филе хека после заморозки - будет каша. Незамороженный хек вполне себе сохраняет форму.

2) Каждый продуктовый ингредиент имеет свое время приготовления.

Следствие - не валим все на сковородку и ждем. А готовим как бы "слоями". От продуктовых ингредиентов с большим временем приготовления, к меньшим.

Собственно рецепт

Ингредиенты:

• Только что размороженное куриное филе
• Нарезанные замороженные шампиньоны (часто в магазинах в морозилках на развес)
• Замороженная зеленая стручковая фасоль (часто в магазинах в морозилках на развес)
• Сладкий перец в количестве одной штуки
• Лук репчатый в количестве одной штуки
• Подсолнечное масло без запаха
• Оливковое масло
• Красное вино
• Майонез марки "Провансаль"

Репчатый лук и сладкий перец, оливковое масло и красное вино - используются только "для шарма". Поэтому не следует пропорционально увеличивать - увеличению объема готовки. Достаточно того - что они будут в блюде.

Сам процесс:

1. Ставим сковороду на огонь, добавляем подсолнечное масло - примерно 1-2 мм на дне сковороды
2. Добавляем в сковороду 50 г воды
3. Крошим куриное филе кубиками, закидываем на сковородку и накрываем крышкой
4. Крошим репчатый лук и сладкий перец
5. Ждем когда вода на сковороде испарится и мясо только начнет подрумяниваться - закидываем репчатый лук, постоянно ворочаем
6. Через 2-3 мин закидываем 20-30г красного вина, быстренько мешаем и накрываем крышкой
7. Через 1-2 мин открываем крышку, мешаем, заливаем 20-30 г оливкового масла
8. Сразу же засыпаем замороженные шампиньоны, заранее нарезанный сладкий перец, и поверху зеленую фасоль (НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!) и накрываем крышкой
9. Уменьшаем огонь да минимума, ждем 10-15 мин (если кажется, что суховато - заранее! закиньте 10-30г воды)
10. Добавляем майонез, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой, ждем 3 мин, открываем крышку, перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышку
11. Накрываем сковороду полотенцем
12. Блюдо готово через 10 мин

Использовать пропорции: 1/2 филе, 1/4 грибов, 1/4 зеленой фасоли

Ну вок как-то так

Добавлено 14.08.16, 11:35
... И да ... Блюдо получается достаточно жирным. Посему варианта два:

1) Использовать с гарниром
2) Использовать без гарнира в качестве антидота против спиртного

JoeUser в рецепте смущает одно

Цитата JoeUser @ 14.08.16, 11:28

Добавляем майонез, тщательно перемешиваем, закрываем крышкой, ждем 3 мин, открываем крышку, перемешиваем, выключаем огонь, закрываем крышку

Майонез исключительно "холодный" соус. Нагреву не подлежит. Попробуй заменить сметаной ("сметанным соусом") или тертым сыром со сметаной и зеленью
маетриалы по теме тут Мифы и легенды (сообщение #2187183)

Так-то оно так. Но лучше попробуй и сравни. Именно когда заливаешь горячее блюдо майонезом, а потом слегка подогреваешь и даешь остыть - появляется своеобразный вкус и аромат. Как я уже писал выше - нужно исключительно провансаль использовать, ну или похожий с явным наличием уксуса. Вощем убеждать не буду - каждый решает сам для себя.

Цитата JoeUser @ 23.08.16, 23:50

появляется своеобразный вкус и аромат.

Омлета из яичного порошка, муки и порошкового молока:) Вкус знком....

Попробуй со сметаной поэкспериментировать
варианты
- сметана+горчица+чеснок+майоран+петрушка+укроп
- сметана+тертый сыр+ ....

Цитата JoeUser @ 23.08.16, 23:50

или похожий с явным наличием уксуса.

-сметана+горчица+тертый сыр+сок лайма+чеснок, тавки

Все, я не спорю. На вкус и цвет - утро вечера мудренее!

Цитата JoeUser @ 24.08.16, 08:53

На вкус и цвет - утро вечера мудренее!

И фломастеры разные

Поделился рецептом на женском форуме. Отзывы:

Цитата Эльф

Стержень, рада видеть вас в этой ветке!
А сами-то пробовали приготовить по предложенному рецепту?
У меня лично большие сомнения вызывает целесообразность использования вина в этом блюде.
Особенно красного, которое "запачкает" цвета овощей (уж к овощам и курице белое вино всяко было бы уместнее);
и особенно в сочетании с майонезом - совсем ненужное сочетание, на мой взгляд.

Но интересно услышать ваше мнение.

Цитата Арье

Я часто делаю индейку и курицу на сковороде (обжариваю кусочками и с овощами и с грибами). Вино (белое) добавил один раз и мне не понравилось. Майонез то же не кладу, но всё может быть.

Цитата Эльф

Особливо у программистов, да?
Стержень, шучу я так, не обижайтесь!

Цитата Черный Дембель

Эльф, там еще в масло воду смущает. Наоборот, я бы еще понял.

Цитата Арье

Знаешь, иногда читаешь рецепт и ощутимо представляешь какой вкус будет у блюда и тебе хочется его приготовить. А бывает и так что не представляешь, что получится, но сёравно хочу приготовить, а бывает и очень наоборот.

Цитата Черный Дембель

Я делал что то подобное, но чуть по другому. Обжаривал куриное филе на масле, до корочки. Добавлял соевый соус, гдет столовую ложку. Далее добавлял готовую замороженую овощную смесь с рисом и грибами. У хортекса, она называется мексиканской. Соль пряности по вкусу. Далее с закрытой крышкой до готовности.

Цитата Эльф

Ну да. То, что мне представилось, получилось сильно в духе незабвенного Возрожденного. ))

Наоборот - в смысле в воду масло?

Цитата Олёна

Ну... Так-то - хрючево.
Но если убрать из рецепта майонез и оливковое масло (или просто на нем и готовить), то, может, и получится что-то съедбное.
Только я не понимаю сочетания стручковой фасоли с шампиньонами.

Цитата Черный Дембель

Эльф, да масло в воду, тогда масло не брызгается, а ингридиенты, например макароны не слипаются.

Цитата Эльф

Цитата

Обжаривать куриное филе на масле до корочки. Добавлял соевый соус, гдет столовую ложку. Далее добавляют готовую замороженую овощные смесь с рисом и грибами.

Нормальный азиатский Stir Fry. Только крышкой не накрывается и не тушится, а только обжаривается. Овощи-то обычно мелко порезаны и после заморозки они довольно быстро на сковороде доходят до готовности. Ну и хрусткость некоторая овощей у азиатов всегда сохраняется.
А вообще подобное блюдо мы все, наверное готовим, меняя только мясо и набор овощей. Но вот замороженных овощей я все-таки стараюсь избегать. Вкус получается другим и, кроме того, у нас круглый год любые овощи имеются. Просто нет смысла пользоваться замороженными.

Цитата Эльф

Цитата

да масло в воду, тогда масло не брызгается, а ингридиенты, например макароны не слипаются

Да, согласна.

Цитата Эльф

Цитата

Только я не понимаю сочетания стручковой фасоли с шампиньонами.

Почему же нет? Прекрасное и очень популярное сочетание!

Нельзя голодным читать рецепты

Цитата JoeUser @ 14.08.16, 11:28

Блюдо получается достаточно жирным.

Цитата JoeUser @ 14.08.16, 11:28

2) Использовать без гарнира в качестве антидота против спиртного

этот миф давно протух, ибо даблшот по печени

Цитата _lcf_ @ 20.11.17, 11:16

этот миф давно протух, ибо даблшот по печени

Тебе масло и водку разрешаю не добавлять